Collection: 大阪 秋鹿酒造 Akishika Shuzo, Osaka

「先入観なしに酒そのものを味わってもらいたい」- 奥裕明
我要你不帶偏見地品嚐清酒本身 - 奥裕明
I want you to taste the sake itself without prejudice. - Hiroaki Oku

Please kindly note Hiroaki Oku, brewer of Akishika Shuzo, usually ages his sake for an average 2 years before release. 

請注意秋鹿的杜氏Hiroaki Oku一般把他的清酒陳年平均兩年方才推出市面。

酒農一體：秋鹿酒造 

當大部份清酒追求新鮮花果香時，氧化型清酒僅佔日本市場少數，秋鹿以香檳酒農的執著，封存大阪山間的季風與晨露。

秋鹿是一家踐行「酒米自治」的傳奇酒造，如同1970年代香檳區的 Claude Corbon 以 Perpetuelle 系統革新風土表達，秋鹿以25年自種有機酒米與氧化陳年哲學，僅當酒造認為「適飲時刻降臨」才釋出，純米大吟釀平均窖藏達8年，顛覆日本清酒主流的快飲概念。

酒造核心概念：
稀有農釀一體：99% 日本酒造外購酒米，秋鹿卻堅持耕種自有田（僅 Junmai 888 例外）
單一田塊極致：Kuro Moheji採用單一田塊酒米
有機信念：上村大町稻田連續25年零農藥，以微生物平衡取代化學干預
常溫長期熟成：無視行業低溫儲藏慣例，於環境溫度下陳放 3-15年
氧化美學：酒液發展出蜂蜜、堅果與雪麗酒般的鹹鮮層，媲美 Perpetuelle 香檳的氧化風格
熱飲：杜氏鼓勵大家熱飲，以燗酒（Kan-zake）去探索當中奧義，適合配搭厚重料理去感受秋鹿的濃縮旨味（Umami）