晨光初綻，山丘的霧氣未散，石灰岩的脊骨在薄霧中隱現。泥灰岩的土壤，揉合石灰的剛烈與細沙的柔軟，那正是 Langhe 的風土，Albino Rocca 的 Chardonnay 的故鄉。

不疾不徐，是時間的禪意。這款 Chardonnay 不經乳酸發酵，任酸度如溪水流動，讓果香如野花自綻。鋼罐中靜臥數月，不爭不搶，只等風味在寂靜中圓熟。開瓶時，彷彿擰碎一顆青檸，柑橘與白桃的香氣漫開，尾韻藏著礦岩的清冷，如雨後石階上的苔痕。

有人說，簡單即是美。這酒亦是如此。沒有木桶的粉飾，無需繁複的雕琢，純粹是葡萄與風土的對話。所謂「清歡」，或許便是這般：在喧囂世間，尋一瞬澄明。在一切要快要爆的時代，人間有味，不必濃烈，反而最值得細味。當繁華剝落，餘下的，便是風土與歲月共釀的清澈歡愉。

這是19世紀的 Piedmont 山區，幾桶生長於Barbaresco 的 Nebbiolo 葡萄正悄悄踏上前往 Barolo 的旅途。沒錯，當年沒有法定地位的葡萄會被標示為 Nebbiolo di Barbaresco，為他人作嫁衣裳。直到1894年秋天...

Domizio Cavazza 與 9 位深信 Barbaresco 風土的同路人，締結了合作社酒莊 Cantina Sociale di Barbaresco，將最頂級的園地繪入首版風土地圖。在西北他們繪上了 Ronchi 葡萄田，並寫上 Rocca 家族的姓氏。

在合作社的初代名冊上，Rocca 家族的 Ronchi 是 Barbaresco 的風土教科書。葡萄田與 Montestefano 共享帶豐富鈣質的石泥灰土，獨特的東南座向能接收溫暖的晨光。這片風土既賦予酒體華麗結構，又暗藏白松露的香氣。

如今，當我們開啟一瓶 Ronchi，品飲著時空交錯，1894年的陽光遇上 21 世紀的水晶杯，擦出耀眼的光芒。那些曾被標記為「Barolo原料」的葡萄，終在故鄉落地開花。

位於意大利中部的 Umbria 以綠色資源聞名，被譽為「意大利綠色心臟」；那麼這區的 Paolo Bea 酒莊大概也就是這遍綠地的自然酒先驅。

Bea 家族是80年代第一批從工業化釀酒浪潮中覺醒的酒莊，他們以「零添加」理念釀造葡萄酒 - 不使用農藥、除草劑或肥料種植葡萄，釀酒過程亦不添加任何人工干預。無論紅白葡萄酒均經過葡萄皮浸漬工序，成就如今意大利頂尖的自然派酒款。除了當地標誌性紅葡萄 Sagrantino ，這裡更釀造 Friuli Venezia Giulia 之外最著名的琥珀酒。

Sagrantino 是 Umbria 的原生紅葡萄，其多酚（抗氧化物質）含量冠絕葡萄品種，甚至超越 Nebbiolo。高濃度的黑果與橄欖果香巧妙平衡了強勁單寧，而明亮的酸度則賦予酒液清新餘韻，令其既易飲又難忘。開一瓶 Sagrantino，讓燉肉的油脂在單寧的荊棘叢開出血色玫瑰，或佐黑松露意粉 - 菌菇的土腥味與酒中燧石氣息，飲罷舌尖如掠過千年歷練的岩板！