Collection: 奈良 美吉野釀造 花巴 Hanatomoe, Miyoshino Jozo, Nara

美吉野釀造位於奈良吉野山，當地並不以坐擁良田和清酒釀造聞名，居民以林業為生，世代於山林間生活。由於山林的吉野山日溫差大而且潮濕，天然環境適合製造和種發酵食品，例如漬物、味增、醬油等，清酒只是其中一環。

杜氏橋本晃明對酵母培養學十分著迷，更在大學專攻此科目，畢業後於神戶劍菱酒造修習，學習了原始天然酵母釀造法。

2005年他回到家族的美吉野釀造，面對自小已熟悉的一片山林，吸一口濕潤的空氣，他覺得，寶藏就在眼前。要把花巴釀造成屬於這片土地的酒，何不就地取材，讓天然環境作主。於是他選用了自然淘汰法，看似艱深的概念其實非常簡單：讓大自然做決定。

能在吉野的山區氣候的環境下生存下來的酵母，自然擁有強大的生命力。花巴清酒依賴長年累月附著在酒造環境內的自然酵母釀造，讓共生於一片山林的「米」和「菌」相遇，自由發酵，正是美吉野釀造的招牌「自然淘汰法」。

2017年起，酒造採用全天然酵母釀造，至今在清酒界還是非常罕見。

感想：

前文寫道：花巴清酒「依賴」長年累月附著在酒造環境內的自然酵母釀造。

用「依賴」一詞，推敲良久，在不能用「選擇」的情況下，「依賴」應該是妥當的。

是人類「依賴」大自然，是大自然為人類作出「選擇」。我們能喝到好葡萄酒和清酒，都是大自然的賜予。