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Collection: 奈良 美吉野釀造 花巴 Hanatomoe, Miyoshino Jozo, Nara

美吉野釀造位於奈良吉野山,當地並不以坐擁良田和清酒釀造聞名,居民以林業為生,世代於山林間生活。由於山林的吉野山日溫差大而且潮濕,天然環境適合製造和種發酵食品,例如漬物、味增、醬油等,清酒只是其中一環。
杜氏橋本晃明對酵母培養學十分著迷,更在大學專攻此科目,畢業後於神戶劍菱酒造修習,學習了原始天然酵母釀造法。
2005年他回到家族的美吉野釀造,面對自小已熟悉的一片山林,吸一口濕潤的空氣,他覺得,寶藏就在眼前。要把花巴釀造成屬於這片土地的酒,何不就地取材,讓天然環境作主。於是他選用了自然淘汰法,看似艱深的概念其實非常簡單:讓大自然做決定。
能在吉野的山區氣候的環境下生存下來的酵母,自然擁有強大的生命力。花巴清酒依賴長年累月附著在酒造環境內的自然酵母釀造,讓共生於一片山林的「米」和「菌」相遇,自由發酵,正是美吉野釀造的招牌「自然淘汰法」。
2017年起,酒造採用全天然酵母釀造,至今在清酒界還是非常罕見。
感想:
前文寫道:花巴清酒「依賴」長年累月附著在酒造環境內的自然酵母釀造。
用「依賴」一詞,推敲良久,在不能用「選擇」的情況下,「依賴」應該是妥當的。
是人類「依賴」大自然,是大自然為人類作出「選擇」。我們能喝到好葡萄酒和清酒,都是大自然的賜予。
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