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Nyukon no Itteki, Junmai Daiginjo, Muroka Nama Genshui 入魂之一滴 純米大吟釀 無濾過生原酒

Nyukon no Itteki, Junmai Daiginjo, Muroka Nama Genshui 入魂之一滴 純米大吟釀 無濾過生原酒

Vendor
Akishika Shuzo 秋鹿酒造
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$372.00
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Hiroaki Oku, brewer of Akishika Shuzo, usually ages his sake for an average 2 years before release. This sake is brewed in Jan 2020.

秋鹿的杜氏Hiroaki Oku一般把他的清酒陳年平均兩年方才推出市面。此款清酒於2020年1月釀造。

Brewery: Akishika Shuzo, Osaka Prefecture
Type: Muroka, Nama, Genshui - unfiltered, unpasteurized, undiluted
Rice type: Yamada Nishiki
Rice polishing: 50%
Yeast: #9

酒造:秋鹿酒造 / 大阪縣
類型:無濾過生原酒
米種:山田錦
精米步合:50%
酵母:#9

 

秋鹿酒造位於大阪接連京都的山區,於1886 年(明治時代)成立,至今由第6 代傳人Hiroaki Oku主理。看看酒單,似乎平平無奇,都是純米或是純米大吟釀等…
然而,叛逆的靈魂藏在米種裡。早於1995 年,酒造已開始用有機方法親自種植山田錦,由種植到釀造一手包辦,可說是風土概念的第一批追隨者。自2000年起,酒造更決定在種植過程中不採用化學品,以米糠和清酒渣作為肥料,進入全有機種植。如今,酒造擁有50英畝的田,同時與約20名當地米農合作,種植不同的有機米種,為山區的農民創造更多收入。
自2004年起,為停止碳排放(過濾過程會用上碳),酒造只釀造無濾過清酒。除了是環保的考量,Hiroaki Oku更深信不經過濾的清酒能保留完整的umami,保留了結構和酸度,同時賦予清酒陳年的潛力。(談到umami,真是另一個神級詞彙,如果要翻譯,稱它為風味吧!)酒造另一貼心之處,是會將清酒陳年至少2年才推出市面,讓大家能喝上陳年的清酒,Hiroaki Oku更滿有信心地告訴大家,他的清酒至少能陳年5-10年。