Brewery: Terada Honke, Chiba Prefecture
Type: Muroka, Nama, Genshui - unfiltered, unpasteurized, undiluted
Brewing Technique: Kimoto
Rice type: Yukigesho
Rice polishing: 90%
Yeast：Natural Yeast
酒造：寺田本家 / 千葉縣
類型：無濾過生原酒
釀造法：生酛
米種：雪化粧
精米步合：90%
酵母：天然酵母
寺田本家建業於1673年，時為江戶時代。香取是一款復興江戶時代清酒的作品，精米步合為90%，而我們日常吃的大米的打磨率同為約90%，兩者相若。酒造旨在重現古代口味，認為用低精米釀造的清酒有很多味道，他們稱之為「雜味」，這意味著大米的原鮮味很濃，如此的雜味實在不容浪費。再者，打磨白米如此奢侈，在江戶時代也許算是暴殄天物。五味雜陳，原是人間煙火氣，大紅色的酒標配上花朵圖案，大俗即大美，讓人想起江戶時代的浮世繪裡的聲色犬馬。
經歷過繁華，也許更能感受寂靜，出世與入世有時只是呼與吸之間。醍醐與香取，像一對雙生兒。
香取採用的米品種名為雪化粧 (Yukigesho)，主要用途是食用米，用作釀造清酒比較少見。這也是復興古法的一部份，古人就地取材，又怎會刻意細分米的品種呢？(有沒有想起也是就地取材的Domaine Barmes Buecher 7 grains白酒？) 在釀造法方面當然也是原始風貌，香取採用生酛釀造法，屬於無濾過生原酒。