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Katori 90, Junmai, Muroka Nama Genshui 香取90 純米酒 無濾過生原酒

Katori 90, Junmai, Muroka Nama Genshui 香取90 純米酒 無濾過生原酒

Vendor
Terada Honke 寺田本家
Regular price
$285.00
Sale price
$285.00
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Brewery: Terada Honke, Chiba Prefecture
Type: Muroka, Nama, Genshui - unfiltered, unpasteurized, undiluted
Brewing Technique: Kimoto - pre-modern brewing
Rice type: Yukigesho
Rice polishing: 90%

酒造:寺田本家 / 千葉縣
類型:無濾過生原酒
釀造法:生酛
米種:雪化粧
精米步合:90%

寺田本家建業於1673年,時為江戶時代。香取是一款復興江戶時代清酒的作品,精米步合為90%,而我們日常吃的大米的打磨率同為約90%,兩者相若。酒造旨在重現古代口味,認為用低精米釀造的清酒有很多味道,他們稱之為「雜味」,這意味著大米的原鮮味很濃,如此的雜味實在不容浪費。再者,打磨白米如此奢侈,在江戶時代也許算是暴殄天物。五味雜陳,原是人間煙火氣,大紅色的酒標配上花朵圖案,大俗即大美,讓人想起江戶時代的浮世繪裡的聲色犬馬。
經歷過繁華,也許更能感受寂靜,出世與入世有時只是呼與吸之間。醍醐與香取,像一對雙生兒。
香取採用的米品種名為雪化粧 (Yukigesho),主要用途是食用米,用作釀造清酒比較少見。這也是復興古法的一部份,古人就地取材,又怎會刻意細分米的品種呢?(有沒有想起也是就地取材的Domaine Barmes Buecher 7 grains白酒?) 在釀造法方面當然也是原始風貌,香取採用生酛釀造法,屬於無濾過生原酒。