Brewery: Kameman Shuzo, Kumamoto Prefecture
Type: Genmaishu
Rice type: Nikomaru
Rice polishing: 100% (Polishing level of table rice is around 92%)
Yeast：#9
酒造：亀萬 / 熊本縣
類型：玄米酒
米種：Nikomaru
精米步合：100% (食用米的打磨率約為92%)
酵母：#9
品嚐清酒常常遇到的思考：在精米步合的處理上，是否打磨得越多就越好呢？
在我們的工藝式清酒酒造裡，亀萬酒造來了個叛逆之舉。他們釀造了一款未經打磨，精米步合為100%的玄米酒，讓大家自行找答案。
需知道坊間大部份食用米的打磨率約為92%，而這多出的8%到底能為清酒帶來什麼味道呢？酒造把整粒米搗碎，釋放米裡的澱粉質，保留這重要的8%的靈魂，也就是另一款清酒香取(寺田本家酒造)說的雜味。
酒體呈黃色。我們品試了一星期，每天都帶出不同味道，第一天的濃郁度高得像喝烈酒，隨後慢慢清淡，展現各種穀物、豆類、濕木頭、土地等等的口味，複雜性極高。