Brewery: Uehara Shuzo, Shiga Prefecture
Type: Muroka, Nama, Genshui - unfiltered, unpasteurized, undiluted
Brewing Technique / Remark: Nakagumi, Yamahai
Rice type: Yamada Nishiki
Rice polishing: 55%
Yeast：natural
酒造：上原酒造 / 滋賀縣
類型：無濾過生原酒
釀造法/備註：中汲 山廢
米種：山田錦
精米步合：55%
酵母：天然
【上原酒造 天秤搾り 中汲酒】
今批新款有上原酒造的天秤搾り中汲酒，品試後非常驚喜！不論口味上和故事性都滿分的一款清酒。
天秤搾り Tenbin Shibori是江戶時代碩果僅存的壓榨方式，如今只有2間清酒酒造採用此古法。有別於用機器壓榨或把酒醪 (moromi) 吊起，酒造先把酒醪平均放在一個長形的槽裡，然後用一個像天秤的大型機器，一邊固以大石，以人手用槓桿原理去壓榨。(見示意圖)
以天秤搾り壓榨而成的清酒口感更綿密，更帶濃稠感。酒造還別出心裁地在此古法上加碼採用中汲，即只採用壓榨過程中段漏出的清酒，讓酒體更顯平衡，綿密之餘又不混濁，濃稠之中又帶清爽。
當然，如此純人手復興的古法清酒，用的是天然酵母，展現原本米味。也是告別流行的淡麗華麗風，還原古代風貌！
上原酒造 不老泉 中汲 純米吟釀 無濾過生原酒 @ $280 per 720 ml
酒造：上原酒造 / 滋賀縣
類型：無濾過生原酒
釀造法/備註：中汲 山廢
米種：山田錦
精米步合：55%
酵母：天然
圖1：天秤搾り示意圖
圖2：在江戶時代的浮世繪記載此釀造法