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Hanatomoe, Junmai, Muroka Nama Genshui, Yodan 花巴 純米 無濾過生原酒 山廢四段
Hanatomoe, Junmai, Muroka Nama Genshui, Yodan 花巴 純米 無濾過生原酒 山廢四段

Hanatomoe, Junmai, Muroka Nama Genshui, Yodan 花巴 純米 無濾過生原酒 山廢四段

Vendor
Miyoshino Jozo 美吉野釀造
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Brewery: Miyoshino Jozo, Nara Prefecture
Type: Muroka, Nama, Genshui - unfiltered, unpasteurized, undiluted
Brewing Technique: Yamahai Yodan
Rice type: Gohyakumangoku
Rice polishing: 70%
Yeast: Natural

酒造:美吉野釀造 / 奈良縣
類型:無濾過生原酒
釀造法:山廢四段
米種:五百万石
精米步合:70%
酵母:天然

 

美吉野釀造位於奈良吉野山,當地並不以坐擁良田和清酒釀造聞名,居民以林業為生,世代於山林間生活。由於山林的吉野山日溫差大而且潮濕,天然環境適合製造和種發酵食品,例如漬物、味增、醬油等,清酒只是其中一環。
杜氏橋本晃明對酵母培養學十分著迷,更在大學專攻此科目,畢業後於神戶劍菱酒造修習,學習了原始天然酵母釀造法。
2005年他回到家族的美吉野釀造,面對自小已熟悉的一片山林,吸一口濕潤的空氣,他覺得,寶藏就在眼前。要把花巴釀造成屬於這片土地的酒,何不就地取材,讓天然環境作主。於是他選用了自然淘汰法,看似艱深的概念其實非常簡單:讓大自然做決定。
能在吉野的山區氣候的環境下生存下來的酵母,自然擁有強大的生命力。花巴清酒依賴長年累月附著在酒造環境內的自然酵母釀造,讓共生於一片山林的「米」和「菌」相遇,自由發酵,正是美吉野釀造的招牌「自然淘汰法」。
2017年起,酒造採用全天然酵母釀造,至今在清酒界還是非常罕見。